在民间餐饮界又把鸡爪称为“凤爪”。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至大江南北。  
　　泡椒凤爪是近年来为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。 
    泡椒凤爪制作流程： 
    一、泡椒凤爪的做法-材料： 
    鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、鸡爪500克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。 
    二、泡椒凤爪的做法-流程： 
    1、鸡爪洗干净，剪掉指甲。洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，好加一块姜一起煮。 
    2、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。 
    3、不要煮太久，否则会影响口感。用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，后用冰水浸泡15分钟。 
    4、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。 
    5、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。